Queso Curado

Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien orde√Īada que se mezcla con la leche premadurada del d√≠a anterior. Este queso de pasta poco prensada y semicocida, se elabora meticulosamente y de forma totalmente artesanal para despu√©s pasar a la cueva  de maduraci√≥n sobre madera de chopo donde madura con mohos aut√≥ctonos.

Son quesos grandes de 4 kilo y  2 kilos,normalmente. Si bien tenemos tambi√©n "EL CABRERO" que pesa 20 kilos.

 

La forma es de cilindro con caras sensiblemente planas.  En cuanto a las caracter√≠sticas organol√©pticas, cabe destacar su corteza dura de color uniforme amarillo p√°lido o verdoso- negruzco, pudiendo presentar impresiones de moldes "tipo pleitas" o superficie lisa. La maduraci√≥n m√≠nima son  nueve meses siendo volteado peri√≥dicamente y emborrados con manteca de cerdo ecol√≥gica para mantener su textura. Aconsejamos no comer su corteza para no enmascarar el sabor del queso, si bien no lleva ning√ļn producto a√Īadido salvo su manteca.

 

Tenemos variantes: queso curado picante, no picante, emborrado y en aceite y pimentón.

 

OLOR: Limpio y equilibrado a cava, humedad y bodega.

 

TEXTURA: semidura, mantecoso y granulosidad de tipo harinoso.

 

  curadoemborrado

 SABOR: ligeramente acido, correcto de sal y aromas caprinos con un posgusto picante muy agradable.