Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya  recien ordeñada. Este queso afinado, de coagulación ácido -láctica, es la lentitud personificada, tres días de elaboración. Se utiliza cuajo vegetal Cynara Cardunculus en una cantidad ínfima, se moldea cazo a cazo y  desuera por gravedad. Una vez salado a mano, se afina en la cueva de maduración en piedra sobre madera de chopo durante un mínimo de dos meses.

Sugerencias de presentación: degustar a temperatura ambiente, también se puede gratinar sobre verdura, pasta, ensalada... para apreciar los diferentes matices en texturas y sabor. Las cortezas son comestibles, si bien le da un amargor característico.

OLOR: a hongo fresco, tierra  húmeda y yogur.

TEXTURA: blanda y untuosa de color blanco nacarado.  

SABOR:   limpio y afrutado, predominando cítricos, las notas lácticas de yogur y nata dulce, para acabar en un regusto con notas fúngicas (setas del bosque) y especiado.