Elaborado con LECHE CRUDA de cabra Payoya recien ordeñada. Este queso afinado, de coagulación ácido -láctica, es la lentitud personificada, tres dÃas de elaboración. Se utiliza cuajo vegetal Cynara Cardunculus en una cantidad Ãnfima, se moldea cazo a cazo y desuera por gravedad. Una vez salado a mano, se afina en la cueva de maduración en piedra sobre madera de chopo durante un mÃnimo de dos meses.
Sugerencias de presentación: degustar a temperatura ambiente, también se puede gratinar sobre verdura, pasta, ensalada... para apreciar los diferentes matices en texturas y sabor. Las cortezas son comestibles, si bien le da un amargor caracterÃstico.
![]() OLOR: a hongo fresco, tierra húmeda y yogur.
TEXTURA: blanda y untuosa de color blanco nacarado.
SABOR: limpio y afrutado, predominando cÃtricos, las notas lácticas de yogur y nata dulce, para acabar en un regusto con notas fúngicas (setas del bosque) y especiado. |
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